Acaba de abrir Hoja Santa, templo culinario mexica en Barcelona.
El proyecto se ha cocinado durante más de dos años. Cambios de local, búsqueda de financiación, obras interminables. La espera ha sido exasperante, pero ha permitido al tándem Paco Méndez – Albert Adrià definir hasta el más ínfimo detalle.
Paco estaba que se subía por las escalonadas pendientes de las pirámides aztecas.
En el interior, dos intrincadas esculturas de barro repletas de filigrana, una hoja y una cruz, prometen ligereza y complejidad.
La carta, más bien corta, se divide en cinco secciones: antojitos, del mar, tacos, tradicionales y moles, postres.
Desde la barra, Marc Álvarez propone un oferta de cócteles y mezcales que quita el hipo.
El local es espacioso, reposado, tranquilo. Reverso de Niño Viejo, encarnación del ajetreo, el zapateo, el racatacatraca.
Empezamos. (más…)