Hoy he inaugurado las jornadas gastronómicas de la Escuela de Hotelería y Turismo de Barcelona con una charla. El texto que sigue es una transcripción. El texto que os voy a leer o recitar, eso…
Ayer escalivé una berenjena y un pimiento. Lo hice prestando mucha atención a cada parte del proceso. Elegí carbón de encina y puse encima las hortalizas. Eran hermosas, relucientes, de supermercado. Prendí el carbón con…
Llevo tiempo sin publicar una reseña de restaurante en mi blog y es normal, tampoco este es un blog gastronómico, o no lo es apenas. Quizá por eso, porque este blog es apenas gastronómico, me…
Esto empieza con una confesión. Antes de escribir sobre comida de manera profesional –esto es, cobrando–, yo me ganaba la vida como creativo publicitario –esto es, haciendo el mal–. Hacía el mal. Fueron casi 20…
Además del atropello a los derechos laborales que tanto costaron conquistar a las generaciones que nos preceden, el caso Azurmendi ha puesto de manifiesto que el sector de la gastronomía es débil, servil y corporativista….
Tarde o temprano lloverá y esto es algo que debéis saber. Nunca los días soleados se repiten para siempre. Como escribió Tom Jobim en A felicidade: la lluvia no tiene fin pero los días soleados,…