La sombra del Inca

Mi primer contacto con la cocina peruana fue allá en los años 90, cuando yo aún tenía pelo, lo llevaba largo y quería parecerme a un Ángel del Infierno. En aquella época era frecuente que…

Contra criticones y reaccionarios…

“Cada día, algo nuevo. Avancemos un paso más”, parece decir la cocina de vanguardia, llamémosle Tecnoemocional. Te sorprenderá el Paisaje Nórdico de Albert Adrià, la Comtessa de Espárragos de los hermanos Roca, el Mar de…

1976: els cuiners de la nova cuina basca

L’abril de 1976 arrenca la nova cuina a Espanya. Un grup de cuiners bascos es reuneix amb els francesos al primer certamen gastronòmic organitzat per la revista Club de Gourmets. D’esquerra a dreta: Karlos Arguiñano, Manolo…